遠方茶寮レシピ：秋のコース/主菜

秋のコース料理の主菜は、「鴨ロース、九条ネギのソース添え」をご用意いたしました。季節を感じる料理と器のコラボレーションをお楽しみください。

《レシピ》
下準備：蒸し器にボウルを入れて火にかける
1/鴨の下処理として、赤身の余分な脂や薄皮を取り除き、肉の中心の欠陥部分をぐっと寄せ上げて血を出し、ペーパータオルでしっかり吸い取る。
2/皮に縦に切り目を入れ、フライパンを熱する前に鴨の皮目を下にして入れ、火をつけて焼き付ける。（皮から脂が出るので、油はひかなくてよい）

《使用した工芸品》
硯石正角プレート24cm（黒）（やま平/佐賀県有田）

《料理家》茂村美由樹

詳しいレシピはこちらから
https://hulsgallerytokyo.com/2020autumnrecipe_03/