October 30, 2020
遠方茶寮レシピ：秋のコース/お茶菓子
秋のコース料理の最後は、安納芋を使ったデザートをご用意いたしました。有田焼のうつわとの調和が美しく、秋の味覚をご堪能いただけます。
《レシピ》
準備：胡桃は予熱したオーブン 170 度で 10 分間加熱し、粗熱を取って茶⼱に⼊れやすい⼤きさに。
1. 安納芋はよく洗い、濡らしたキッチンペーパーを巻き、その上からアルミホイルを巻き 160 度のオーブンで 90 分焼く。（予熱無し）
2. “1” が焼けたら熱いうちに⽪を剥き潰す。
3. “2” にバター、砂糖、塩を加えて混ぜ合わせる。
4. “3” の粗熱が取れたら茶⼱に⼊れやすい⼤きさにカットしたロックフォール、胡桃を⼊れてラップで茶⼱絞りにする。仕上げに⾦箔をあしらう。
・さつまいもは個体差により⽢さが違うのでお好みにより⽢さを調節して下さい。
《使用した工芸品》
- 白磁ブラスト 鎬和皿 （李荘窯/佐賀県有田）
- 錆千段 S宝ひん（李荘窯/佐賀県有田）
《料理家》茂村美由樹
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